Pieza poco conocida pero muy interesante de la cabeza del cerdo. Se trata de un músculo que une sien y mandíbula.
Este corte de textura muy fina es apreciado tanto por su magro como por su parte gelatinosa.
El capricho ibérico se caracteriza por una segunda textura en el mismo bocado y un sabor muy delicado que siempre sorprende.
En elaboraciones de guisos y rustidos, es excelente
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